Tomaten – Biowelt Villingen-Schwenningen

Lachs an Grill-Tomaten und Petersilienpüree

Zubereitung

1/2 bis 1 Bio-Lachsseite (pro Person 200 g)
500 g Tomaten
600 g Kartoffeln
2 Bund Petersilie
Milch
Butter
Öl
1 Zitrone
Muskat
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Den Lachs säubern, salzen und säuern (mit der Zitrone). Mit einer Pinzette die restlichen Gräten entfernen. Auf ein geöltes Ofenblech mit der Haut nach unten legen. Die Tomaten waschen und vierteln und um den Fisch legen. Alles bei 200 °C im Backofen ca. 20-30 Min. bei Umluft garen. Pellkartoffeln kochen, schälen, mit Milch, einem Stück Butter, Pfeffer, Salz und Muskat zu Brei stampfen. Die Petersilie hacken und daruntermischen. Den Lachs ohne Haut mit den Tomaten auf einer Bratenplatte anrichten und das Petersilienpüree dazu reichen.

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Tomatensüppchen mit Basilikum-Sahnehaube

Zubereitung:
für 4 Personen

1 Schalotte
2 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
1 Zweig Oregano
etwas Salz
Pfeffer aus der Mühle
ein Schuss Weisswein
1 EL Tomatenmark
600 g passierte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Bund Basilikum

Zubereitung

Garnitur: Scheiben von Lauchzwiebeln und Basilikumblätter-Schalotte fein hacken und in Öl anschwitzen, Knoblauch und Tomatenmark zufügen, kurz mitschmoren und mit Weisswein ablöschen. Mit passierten Tomaten und Brühe auffüllen, Gewürze beifügen und 10 – 15 Min. köcheln lassen. Fein gehacktes Basilikum unter die geschlagene Sahne heben und die aufgefüllten Tassen damit garnieren. Mit Basilikumblättern und Lauchzwiebelscheiben ausdekorieren.

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Piccata von Auberginen auf Tomatenragout

Zubereitung:
für 4 Personen

1 Mozzarella,
1 Pk. Feta,
1 Ei,
2 – 3 Auberginen (ca. 600 g),
Olivenöl,
Zitrone,
Kräutersalz,
Pfeffer,
Thymian,
Rosmarin

für das Tomatenragout:
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
Olivenöl,
600 g Tomaten,
2 EL Tomatenmark,
1 Msp. Honig,
Meersalz,
Pfeffer,
Basilikum,
Oregano

Zubereitung

Mozzarella und Feta mit der Gabel zerdrücken. Mit Ei, Kräutersalz, Pfeffer und mit Thymian und Rosmarin vermischen. Auberginen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Käsemasse be streichen. In eine Auflaufform geben und 20-30 Min. bei 180 °C backen. Für das Ragout Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Gewürfelte Tomaten und Tomatenmark dazugeben und bei offenem Deckel ca.10 Min. köcheln, mit Honig, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Gebackene Auberginenscheiben zum Tomatenragout servieren. Dazu schmecken Vollkornreis, Hirse oder Nudeln.

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Gebratener Fenchel mit Tomatenhäckerle

2 Fenchelknollen
200 g Rucola
4 Tomaten
1 Mozzarella
frisches Basilikum
Olivenöl, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Fenchel vom Strunk befreien und in dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 10 Min. leicht braten. Mozzarella und Tomaten klein würfeln, mit Basilikum, Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken. Rucola waschen und auf Teller verteilen, vom gebratenen Fenchel pro Person zwei Scheiben aufsetzen und das Tomatenhäckerle darübergeben

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