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300 g Risottoreis,
80 g Rucola,
1 x Bundzwiebeln,
80 g Parmesan,
3/4l Gemüsebrühe,
1 Briefchen Safran,
Olivenöl,
Pfeffer,
Salz

Zubereitung

Die Zwiebeln putzen, das Grün abschneiden und aufheben. Den Rest in Ringe schneiden und in Öl andünsten. Reis beigeben und glasig dünsten. Mit der Hälfte der Brühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln lassen. Safran in der restlichen Brühe auflösen und nach und nach beigeben. Rucola und Zwiebelgrün grob hacken und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehobeltem Parmesan servieren.