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Zubereitung: 30 Min.
für 4 Personen

4 Eier
4 EL Mehl
150 ml Milch
150 g Roquefort
100 g Rucola
2 Zwiebeln
300 g Tomaten
Öl
Essig
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Eier, Mehl, Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren. 50 g Rucola zerschneiden und mit dem zerbröselten Roquefort zu dem Teig geben und vermengen. Daraus vier Omelettes in einer Pfanne in Öl braten. Tomaten und Zwiebeln sehr klein schneiden mit Öl und Essig, Pfeffer und Salz würzen. Den restlichen Rucola auf vier Teller verteilen, jeweils ein Omelette und das Tomatensugo darauf anrichten.