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Zubereitung

1/2 bis 1 Bio-Lachsseite (pro Person 200 g)
500 g Tomaten
600 g Kartoffeln
2 Bund Petersilie
Milch
Butter
Öl
1 Zitrone
Muskat
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Den Lachs säubern, salzen und säuern (mit der Zitrone). Mit einer Pinzette die restlichen Gräten entfernen. Auf ein geöltes Ofenblech mit der Haut nach unten legen. Die Tomaten waschen und vierteln und um den Fisch legen. Alles bei 200 °C im Backofen ca. 20-30 Min. bei Umluft garen. Pellkartoffeln kochen, schälen, mit Milch, einem Stück Butter, Pfeffer, Salz und Muskat zu Brei stampfen. Die Petersilie hacken und daruntermischen. Den Lachs ohne Haut mit den Tomaten auf einer Bratenplatte anrichten und das Petersilienpüree dazu reichen.