für 4 Personen
800 g Kartoffeln
200 g Austernpilze
2 EL Olivenöl
für das Dressing:
1 TL Gemüsebrühwürze
6 EL heisses Wasser
3 EL Olivenöl
2 EL Kapern
3 EL Aceto Balsamico
1 Msp. Senf
Kräutersalz
Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
1/2 Bd. Petersilie gehackt
Zubereitung
Kartoffeln gut abbürsten und über Dampf gar kochen. Für das Dressing Gemüse brühe in heissem Wasser auflösen. Olivenöl, Kapern und Aceto Balsamico unterrühren. Mit Senf, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unter das Dressing heben. Ungeschälte gegarte Kartoffeln vierteln, noch warm mit dem Dressing vermischen und 1-2 Stunden durchziehen lassen. Austernpilze in breite Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermischen. Warme Austernpilze zu dem abgekühlten Kartoffelsalat servieren.
