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Zubereitung: 30 Min.
für 4 Personen

2 reife Mangos,
2 Zwiebeln,
2 Möhren,
100 g Cashewkerne,
Ingwer, Kresse,
400 ml Kokosmilch,
200 ml Gemüsebrühe,
Olivenöl, Cayenne, Salz,
2 Msp. Safran fäden

Zubereitung

Zwiebeln und Ingwer fein hacken, im Öl anbraten, Möhren und Mangos schälen, würfeln und mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Safran dazu geben und etwa 10 Min. schmoren. Alles pürieren und mit Salz und Cayenne abschmecken. Mit Kresse und gerösteten Nüssen servieren.