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Zubereitung

für 4 Personen
3 Fenchelknollen, 300 g Kartoffeln,
1 Bd. Lauchzwiebeln,
150 ml Schmand,
1 l Gemüsebrühe,
1 EL Fenchelsaat, 1 TL Estragon,
Pfeffer und Salz,
Öl,
2 EL brauner Zucker, 50 g Butter

Zubereitung

Fenchel und Lauchzwiebeln putzen, in kleine Stücke schneiden, vom Grün etwas zur Deko aufbewahren und in etwas Öl leicht anschwitzen. Mit Gemüsebrühe löschen, Estragon und Fenchelsaat dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Mit dem Schneidstab pürieren, Schmand unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, 20 Min. kochen lassen und danach in der Pfanne in Butter schwenken. Den Zucker dazugeben und von beiden Seiten karamellisieren lassen.
Die Suppe auf Teller portionieren, Kartoffeln raufsetzen und mit etwas Grün der Lauchzwiebeln dekorieren.